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Frascaregli co’ gli fasoi
Minestra di fagioli e pasta di farina di grano fatta in casa e tagliata a
listarelli corti. Conditi con olio, pomodoro e aglio pistato.
Cicerchiole
Zuppa di lenticchie con pasta fatta in casa tagliata a quadretti.
Ravioli dolci
Ravioli di ricotta e zucchero lessati in acqua bollente e salata e conditi con
olio aglio e pomodoro.
Polenta alla spianatora
Polenta di granturco servita sulla “spianatora” e condita con sugo di
spuntature, o di cacciagione o come si desidera. Con gli avanzi della polenta
condita, si fanno gli Gnocchetti di polenta. Questi vengono reimpastati con
farina di grano, lessati in acqua salata, infine vengono conditi a piacere.
Oppure tagliata in fette e arrostita sulla brace.
Cecamariti
Pasta di farina di grano lavorata allungandola a cordicelle, lessata in acqua
bollente e condita con aglio, olio e pomodoro.
Ingrituati
Pasta di farina di grano e acqua, sbriciolata e cotta in acqua salata e condita
con aglio, olio e pomodoro.
Pecora “agliu cutturu”
Pecora disossata, sgrassata e tagliata a pezzetti cotta per lungo tempo in un
soffritto di carote, sedano, patate, aglio, cipolla, un po’ d’acqua e abbondante
vino bianco.
Pizza ‘e ranu
Impasto di acqua, farina e un uovo cotto sul piano del camino, coperto dal
“coppo” a sua volta ricoperto di braci. Farcita con verdure ripassate.
Pizza ‘e turcu
Come la Pizza ‘e ranu ma con farina di granturco.
Pizza ‘nfrasca
Come le precedenti ma con entrambe le farine.
Pizza summa
Farina di grano impastata con latte e uovo e cotta come le precedenti.
Patate al coppo
Patate intere o tagliate a metà e condite a piacimento, messe a cuocere sul
piano del camino sotto al coppo ricoperto di brace.
Muzzitti
Dolci ripieni di frutta secca e cioccolato. Tipicamente Natalizi.
Pizze cresciute ( o pizze ‘e Pasqua)
Dolce lievitato per almeno 24 ore. Impastato con ricotta (facoltativa), uva
passita, frutta candita, uova, zucchero e farina.
Ciammellette co’ lo vinu
Croccanti ciambelle ricoperte di zucchero e cotte al forno.
Tisichelle
Ciambelle salate e secche con anici.
Gentilini
Biscotti tipici Peretani.
Pizzelle
Piccole pizze dolci paesane.
(a cura di Sonia Iannola)
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